Godteri

Grove rundstykker

3 dl sorghum-mel

2 dl rismel

4,5 dl frø

0,5 dl fibrex

0,5 dl fiberhusk

50 gram gjær

2 ss mørk sirup

Litt salt

6 dl melk

Bland alt sammen i en kjøkkenmaskin, la maskinen gå i minst 5 minutter. Form rundstykkene som du former medisterkaker. Bruk en skje og litt olje i hånda de. La rundstykkene heve i minst 30 minutter. Sett ovnen på 250 grader med en panne i bunnen av ovnen. Stek midt i ovnen i ca 20 minutter. Sleng inn litt vann i panna som er i bunnen.

Magrere vegetarmatmuffins

4 dl glutenfri fiberbakst fra Schär
1 dl glutenfrie havregryn
2 ss bakepulver
1 klype salt
1 ss paprikapulver
4 egg
2 dl melk
100 gram kesam
5 soltørkede tomater kuttet i småbiter
100 gram revet Norvegia
Oregano

Alt blandes, og stekes midt i ovnen i ca 20 minutter på 180 grader med varmluft. Supert på tur.

Ost- og skinkemuffins

4 dl glutenfri fiberbakst fra Schär
1 dl glutenfrie havregryn
2 ss bakepulver
1 klype salt
1 ss paprikapulver
4 egg
2 dl melk
100 gram smeltet smør
100 gram smårettskinke
100 gram revet norvegia


Alt blandes, og stekes midt i ovnen i ca 20 minutter på 180 grader med varmluft. Supert på tur.

Rognebær- og eplegele

1,5 kg rensede rognebær
6 sure epler

Dette kokes til saft i saftkokeren. Hell det i en kjele, i dag ble det ca 1,3 liter saft. Hadde i 1,2 kg sukker, kokte inn til det besto geleprøven. Jeg har nå helt geleen på steriliserte glass, og venter nå på at de skal stivne så jeg kan legge på et lag med syltevoks. Sunt, neppe. Godt, ja.

Svartsurbærsaft

Dette innlegget er ikke ment som en oppskrift for noen andre enn meg selv. Jeg husker ikke hvor mye sukker jeg bruker å ha i, så nå skriver jeg hva jeg prøver meg på her og så får jeg sjekke om det blir bra. Så når det har gått et år, og jeg sikkert ikke husker det da heller, kan jeg se etter her.

1 liter saft sur aroniasaft
150 gram sukker

Varmes til sukkeret er ferdig.

Påminning: Dette ble en ganske søt saft. Prøv 100 gram neste gang.

Baguetter

3 dl sorghummel

3 dl brunt rismel

1 dl maizena

2 ts salt

1/2 dl fiberhusk

2 ss pofiber

2 ss fibrex

1 pk gjær

7 dl vann

1 egg

1/2 dl sirup

 

Bland alt sammen, og la det stå til heving i 30 minutter. Bak ut, rull i mel og legg dem i et baguettbrett (kjøpt på Clas Ohlson) til heving i 20 minutter. I mens lar du et stekebrett stå inne i stekeovnen mens den varmer seg opp til 250 grader. Snitt dem rett før du legger dem inn i ovnen. Stekes i ca 30 minutter, snu dem på slutten for å få få litt jevnere farge. Oppskriften er nesten identisk med oppskriften i Friendly bread.

 

Pulled pork

 

En vakker lørdag forsøkte vi oss på pulled-pork. En langtidsstekt svinenakke, som det skulle vise seg at var ferdig ca 16 timer etter at vi la den på grillen. Legg grillbriketter i en dobbel ring, la det være en åpning og dryss over spon. Varm opp 10-15 grillkull og legg dem i den ene enden og så skal brikettene tenne hverandre som dominobrikker. Opp på grillen bar det med nakken, som var krydret med brunt sukker, salt, sennepspulver, pepper, cayennepepper, paprikapulver og ingefær. Steketermometer inn i grisen, og steketermometer for å sjekke temperaturen. Først full åpning på grillen til den nådde 110 grader, deretter lukker du nesten helt igjen spjeldet under for å holde temperaturen der. Grisen er ferdig når kjernetemperaturen er 100 grader. Dra grisen fra hverandre, bland inn barbecuesaus, lass på et burgerbrød og nyt en skikkelig god burger.

 

Blåbær- og bringebærmuffins

Advarsel: Disse blir ikke pene, men de blir veldig holdbare og gode. Selv to dager etter at de er bakt, smaker de kjempegodt når de blir oppbevart i kjøleskapet.

Ingredienser:

2 egg
2 dl sukker

Piskes til eggedosis

Bland inn:

3 dl Toro kakemiks
3 dl rømme
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
2 dl blåbær
1,5 dl bringebær

Helles i muffinsformer, stekes i ca 20 minutter ved 180 grader midt i ovnen. De synker dessverre sammen etter at de er tatt ut av ovnen. Håper jeg finner på noe lurt så det blir litt penere.

Banoffee

2 bokser sukret kondensert melk, kokt i vannbad (helt tildekket, ellers vil det visstnok eksplodere) i 2 timer

1 pakke med pepitas kjeks, finsmuldret
100 gram smør, smeltet

Disse to blandes sammen, klemmes ut i en bakeform og settes i fryseren

2 bananer
Kremfløte

1 dobbel-Daim, hakket i biter

Oppå kjeksbunnen, smører du karamellen. Legg ut et lag med bananer i skiver, dekk med krem og strø den hakkede daimen over. Ferdig.

Nysentrifugert juice og havremuffins

Juice:

2 epler

2 appelsiner

4 gulrøtter

 

 

 

Havremuffins:

250 gram glutenfri havre, 3/4 kvernet til mel

50 gram sukker

2 ts bakepulver

250 gram melk

60 gram olje
2 egg
Litt salt
Noen kverndrag med vanilje

Bland alt sammen, hell i muffinsformer som står i et muffinsbrett og stek på 180 grader i ca 15 minutter midt i ovnen.

Myntevann

Noen kvaster mynte, denne gangen brukte jeg peppermynte.
Så mye vann du vil

Kok opp, og trekk til side, ha i litt søtt (bruk hva du vil, lønnesirup, sukker, Stevia eller honning) og la det stå og avkjøle. Hell på flasker som du setter i kjøleskapet. Forfriskende en varm sommerdag.

Aprikosmarmelade

650 gram aprikoser, uten stein
600 gram sukker
Saften av en sitron

Legg aprikoshalvdelene, sukkeret og sitronsaften i en bolle. Sett den kaldt en dag for å få ut litt av væsken i aprikosene. Så heller du det i en litt vid kjele, og varmer det opp på svak varme. Kok det deretter på litt høyere temperatur i 20-30 minutter. Hell det på steriliserte glass.

Minirabarbrapai

 

 

Dette er like mye historien om hvordan du kan unngå å gå i de samme fellene som jeg gikk i i dag. Et paiskall knakk da jeg skulle ta det ut av formen og rabarbraen ble ikke mør nok. Så hva gjør jeg neste gang da? Når du skal ta ut paiskallene kan det være lurt å la dem stå noen minutter i fryseren først. Da kan du snu muffinsformen (NB, husk å legge en bakeplate på toppen av formen før du snur den) og banke forsiktig på baksiden og ta dem ut. Rabarbraen bør kokes litt før den helles i paiskallene, for å få karamellisert sukkeret og rabarbraen. Ellers var de faktisk gode. Jeg serverte dem med is og granskuddsirup.

 

Ingredienser:

sorghum-mel

rismel

1 ss fiberhusk

sukker

egg

2 ss vann

 

Press deigen ut i muffinsformer og sett dem i fryseren i 15 minutter. Prikk skallene og stek dem i ca 15 minutter. Avkjøl og sett dem igjen noen minutter i fryseren, før du tar dem ut av formen. Fyll dem med karamellisert rabarbra og stek dem til fyllet bobler litt. Legg gjerne litt aluminiumsfolie over dersom det ser ut som om det kommer til å bli brent.

 

Spises gjerne med is.

 

Hummus

 

Jeg har laget hummus denne helga. Utrolig godt og enkelt. I dag har jeg til og med laget dobbel porsjon i håp om å ha igjen litt som jeg kan ha på brødskiva i morgen. Det skulle vært sesampasta i den, men det hadde jeg ikke, så da brukte jeg olivenolje. Jeg synes det fungerte helt fint, og da er det lettere å få  laget det, samme hvor i Norges land du befinner deg.

 

Ingredienser:

 

1 pk kikerter

1 eller 2 fedd hvitløk

Olivenolje

Litt kummin

Litt salt

Et par skvis limejuice

 

Kjøres i foodprocessoren til det er blitt helt jevnt. Putt på glass, og spis til middag, på brødskiva, som dip. I dag skal jeg ha det sammen med ovnsbakte grønnsaker. 

 



Hverdagsbrød

Ingredienser:

3 dl sorghummel

3 dl brunt rismel

1 dl potetmel

0,5 dl fibrex

2 ss fiberhusk

2 ss pofiber

2 klyper salt

1 pk tørrgjær

5 dl vann

1 egg

2 store ss sirup

1 ss olivenolje

Bland alt, og legg i en brødform. Hev i 45-60 minutter. Snitt et langsgående snitt og sett inn i en ovn som er forhåndsvarmet til 250 grader. Senk til 200 grader, og stek i ca 60 minutter. Jeg måtte steke dette i 70 minutter. På slutten tar jeg det ut og steker det uten form, for å få en sprøere skorpe. 

Brødet smakte fortsatt godt etter tre dager på brødfjøla. Dagens bakst skal jeg skjære i skiver og putte i fryseren.

Festmuffins

Dagen for baking av 17. maikaker er her. Gluten- og melkefrie muffins står og steker i ovnen.

INGREDIENSER

•  200 g  smør 
•  300 g  sukker 
•  6 stk  egg 
•  300 g  Toro kakemiks
•  2 ts  bakepulver 
•  1 dl  ananasjuice

1. Rør smør og sukker hvitt.

2. Rør inn ett og ett egg. Ha i mel og bakepulver og tilsett vekselvis med ananasjuice.

3. Fyll muffinsformene 3/4 fulle.

4. Stek muffinsene på midterste rille ved 175 °C i ca. 20 minutter.

Rundstykker ala bakefri

 

Skikkelige rundstykker, bakt nesten etter oppskriften på melpakken fra Bakefri. I stedenfor eggehviten, puttet jeg i hele egget. I tillegg hevet jeg først en halvtime, og så en halvtime til etter at jeg hadde formet rundstykkene. Melet kjøpte jeg på utengluten.no. Det lukter helt herlig.

Gele

I fryseren har vi mye frossen saft og det passet bra i dag siden hadde jeg lyst på noe søtt.

Legg 4 plater gelatin til bløt
4 d eplesaft, kokes opp
Slipp platene forsiktig oppi og rør godt
Hell i kopper og sett dem i kjøleskapet

Aldri mer liksomgele, eller kanskje av og til da!

Påskemarshmallows

Disse har jeg laget før, men jeg ønsket å forsøke om det funket med en gul påskevariant. Jeg hadde i tillegg i litt gul farge, for de ble litt gustne i fargen. Det kommer kanskje bilde senere, men de står til tørk nå, så de er ikke mye å ta bilde av ennå.

ADVARSEL: Bør ikke lages dersom du ikke er fryktelig glad i søtsaker. Neste gang skal jeg prøve sitron.

1 dl appelsinjuice
8 plater gelatin

Bløtlegges, og piskes med vispen i en kjøkkenmaskin.

4 dl sukker
2,5 dl lys sirup
1 dl appelsinjuice

Koker på svak varme i 5 minutter. Dette skal du helle i gelatinblandingen i en tynn stråle, mens kjøkkenmaskinen pisker i full fart. Fortsett piskingen i 10-15 minutter, hell i

2 ts vaniljesukker

og pisk litt til.

Strø melis på et bakepapir og klask røra utover. Stryk massen ganske flat. Sikt melis på oversiden, og la det stå og tørke til dagen etter. Jeg brukte pizzahjul for å dele dem opp i firkanter. Deretter dyppet jeg alle sidene i melis, og lot dem stå og tørke litt til. Oppbevares i boks.

 

Langtidsstekt lam og tomatchutney

Lammestek

Et stykk utbenet lammestek, surret sammen, puttet inn i stekeovnen på ca 70 grader sto og godgjorde seg i hele dag badet i rødvin, persillerot og løk. Resultatet ble hypermørt. Det tok vanvittig lang tid, så på slutten kjørte jeg opp til 100 grader.

 

Beinet kokte jeg kraft på, og det ble basisen for sausen.

Tomatchutney

2 pakker cherrytomater, delt i to
8 ss sukker
En god dæsj balsamicoeddik

Alt has i en kjele, kokes i en times tid, og settes til avkjøling i kjøleskapet.

Påskeboller

 

Sånn skulle bollene mine se ut når jeg var ferdig. Gjorde de det? Nei.Ble de gode? Ja.

 

Oppskriften og ideen har jeg hentet fra Holmen Crisp. Der er det mange gode og lekre oppskrifter.

 

Jeg doblet oppskriften, men oppdaget at jeg hadde ikke nok Gluten Substitute. Derfor brukte jeg bare en pakke, og reduserte melkemengden med en dl. Når jeg skulle trille ut deigen, la jeg litt Jyttemel på en asjett. Tok ut en stor skje med deig, la den i melet og rullet rundt, før jeg trillet den forsiktig i hånda mi. De var ikke ferdige etter ti minutter i min ovn, så jeg måtte steke dem i 15. 

And- og ananaspizza

1 pk lantbrødmix, laget nesten som på pakka, men med 4 dl vann.
1 pk Villa Paradiso pizzasaus
1,5 andebryst, rest fra i går, skåret i skiver
1 boks ananas
Revet ost

Stek på 225 grader i 20-23 minutter midt i ovnen

 

Marinerte reker med grønnsaksskuffsuppe

Suppa besto denne gangen av:

2 fedd hvitløk
1 løk
1 sellerirot
4 poteter
2 gulrøtter
Salt
Pepper
Noen skjeer lettrømme

Deles i biter, kokes mørt, kjøres jevnt og har i rømme.

Marinerte reker:

1 boks pillede erter
En god dæsj karri, mer enn du skulle tro var nødvendig
1/2 chili
3 cm ingefær
En skvis sitron
Litt olivenolje
Koriander

Hakk ingefæren, korianderen og chilien fint og bland alt sammen. Sett det i kjøleskapet mens du venter på at suppa skal bli ferdig.

Gulrotsuppe med mer

Ingredienser:
2 fedd hvitløk
1,5 løk, skæret i grove biter
2 ss smør

Blankes i panna

10 gulrøtter i grove biter
2 poteter i grove biter
Ingefær, tre cm
1/2 chili
En dæsj røde linser
1,5 liter vann
3 buljongterninger

Kok til alt er mørt, kjør suppa jevn med en stavmikser

Ha i litt rømme

Server gjerne med nybakt brød og godt smør
 

Sjokoladefondue

 

Ikke akkurat avansert matlaging, men akk så godt.

 

Ingredienser:

Fløte

Lys kokesjokolade

 

Forholdet er 1:1. Det vil si, en kokesjokolade per dl fløte, vil du at sausen skal være tykkere reduserer du fløtemengden.

 

Varm fløten til den ryker, og ha i kokesjokoladen og rør til den smelter. Spises med så mye frukt du klarer å dytte i deg.

Luksusrestesuppe

 

 

 

1 stekt hjortebiffskive fra i går, skåret i terninger

En håndfull traktkantreller

Rester av Portvinssausen fra i går

1/4 sellerirot, skåret i terninger

1/2 løk, skåret i biter

Noen skiver pepperonipølse, skåret i biter

En skvett fløte
Noen broccolibiter

Salt og pepper

 

Fres kantarellene, ha i løk og selleri og fres litt til. Ha i resten av ingrediensene og kok inn litt, til grønnsakene er møre. Til slutt har du noen biter broccoli og koker det i noen minutter til

Restelaks

Jeg fortsetter restematkarusellen og i dag måtte vi spise opp gravlaksen. I en ildfast form delte jeg en halv squash og en løk i terninger, kuttet gravlaksen i biter og helte over en rest med kremfløte. Settes inn i ovnen og stekes på 200 grader i 20-30 minutter.

Restepannekaker

Nytt år, nye forsetter, for eksempel å ikke kaste så mye mat, spare litt penger.... I skapet hadde jeg noen egg som var godt over dato, melk som var litt over dato, mel som det var igjen litt av i en pose og mel som det var igjen litt mer av i en annen pose.

Oppskriften er meget omtrentlig:

5 egg
Mel fra en pose Toro lys miks, Toro kakemiks og Jyttemel Original

Blandes i blenderen til en tykk guffe

1 liter melk blandes i litt etter litt
Så mye smør du har samvittighet til

La det stå og svelle en times tid. Stekes i panne. Husk at panna må være varm nok før du steker den første. Før måtte jeg alltid kaste den første fordi den ikke ble bra, det er faktisk ikke nødvendig.

Restelomper

Jeg ble syk i jula, som så mange andre. Så det er ikke lagt ut noe som helst en lang stund. Jeg er fortsatt ikke helt på beina, men nå orker jeg i alle fall å skrive ned noen oppskrifter. Disse lompene lagde vi i romjula, utgangspunktet er mandelpoteter som er blitt til overs. Skrell dem, legg dem i kjøleskapet og ta dem fram senere og mos dem. Så blander du med så lite mel som mulig. Vi brukte Toro lys melblanding. Kjevler ut, steker og spiser.