Brente mandler

250 gram mandler

200 gram sukker

40 gram vann

Kok alt i kjelen, først blir det som en sirup, deretter blir det finkornet sukker. Nå fortsetter du å koke det litt til, til det kleber seg til mandlene. Jeg kokte dem kun til det ble et fint, brunhvitt lag rundt hver mandel. Det dannes mer akrylamid dersom de blir helt brune.

Honning- og kanelnøtter

En pose med mandler
2 ss flytende honning
1 ts olje
3 ts kanel
Noen klyper salt.

Bland sammen honning, mandler og olje. Legg nøttene ut på et brett og strø over salt og kanel. Stek nøttene på 200 grader midt i ovnen i 7-8 minutter. De er ferdige når det bobler litt i honningen.

Karameller

500 gram sukker
90 gram sirup
10 gram glukose
2 dl fløte
vaniljesukker

Alt has i en kjele. Kok til sukkertermometeret viser 118-120 grader. Hell i en liten form kledd med bakepapir og la det bli kaldt. Del i passende biter og pakk dem inn. Jeg bruker oppbevare dem i kjøleskapet.

NB: Ikke skrap ut av kjelen når du skal ha karamellen over i forma. Et lite sukkerkorn, og du har ødelagt karamellene dine. Det skal, i henhold til mine flinke næringsmiddelkandidatvenner, hjelpe at det er forskjellige sukkerarter i karamellene.

Karameller

Restene fra appelsinskivene blir til gode karameller. Ha i en halv dl mer sirup, 100 gram smør, litt mer appelsinsaft og litt fløte. La dette koke i vei på lav varme til karamellmassen når 125 grader. Hell i en form, her har jeg ikke noen gode råd, for samme hva jeg gjør sliter jeg med at karamellene setter seg litt fast, og la massen bli kald. Skjær karamellene i passe biter, og pakk dem inn i f.eks folie fra Panduro.

Appelsinskiver

Ingredienser:

5 dl sukker

1 dl lys sirup

1 dl vann

Dette kokes opp til det er blitt blankt.

Økologiske appelsiner

Disse skjæres i tynne, tynne skiver og legges i laken. La dem ligge der i en time. Deretter legger du dem utover bakepapir og lar dem tørke ved 100 grader i 4 timer. Det er lurt å la døra stå litt på gløtt til å begynne med, for å slippe ut damp.

Til pynt:

200 gram mørk sjokolade

Smeltes over vannbad, dypp kanten av hver appelsinskive og la den stivne. Oppbevares i en kakeboks.

Laken som du har igjen etter appelsinene kan du lage karameller av. Oppskrift, eller retter sagt en slags oppskrift, følger.

Sukrede ingefær

200 gram skrelt, strimlet ingefær
5 dl vann
3 dl sukker

1 dl sukker til å vende de ferdigkokte strimlene i.

Kok opp vann og sukker og legg i den ferdigstrimlede ingefæren. La det stå og koke i ca 2 timer. Ta dem opp og vend dem i sukker, deretter lar du dem tørke i ett døgn.

Dette er godteri som smaker godt etter en julemiddag!