Pasjonsfruktpudding eller noe sånn

Dagens oppskrift er en litt sunnere dessert.

Ingredienser og framgangsmåte:

3,5 dl fløte
1 ss sukker med vaniljekorn

Legg 3 plater med gelatin i bløt.

Varm opp fløten og sukkeret til det ryker. Klem vannet ut av gelatingplatene og smelt dem i fløten. Visp mens du lar gelatinen gli sakte men sikkert ned i blandingen.

Ha i et stort beger med Tine fyldig pasjonsfruktyoghurt. Visp godt så alt blander seg.

Sett den i kjøleskapet og server den med revet sjokolade.

Søndagsdessert

Mangosorbet

Manogpuré (fra Masalamagic)

Hell i en vid form i fryseren, rør stadig vekk i den, så blir den en myk og fin sorbet.

Krokan

150 gram mandler stekes i ovnen på 150 grader i 15 minutter.

250 gram sukker
1,5 dl vann

De to siste ingrediensene kokes opp til det blir mellombrunt. Pass på, for boblene ser lysere ut enn knekken egentlig er. Hell over mandlene som du har liggende på et matpapir. La det avkjøle. Knekk av biter og kjør til krokan i en foodprosessor. Ikke ha i alt med en gang, sa hun klok av erfaring. Da blir noe mandelmel, mens andre kommer ut som knekkflak. Funker bra åkke som.

Legg is i bunnen av et glass, og ha på litt krem. Dryss over krokan.

Gele

I fryseren har vi mye frossen saft og det passet bra i dag siden hadde jeg lyst på noe søtt.

Legg 4 plater gelatin til bløt
4 d eplesaft, kokes opp
Slipp platene forsiktig oppi og rør godt
Hell i kopper og sett dem i kjøleskapet

Aldri mer liksomgele, eller kanskje av og til da!

Sjokoladefondue

 

Ikke akkurat avansert matlaging, men akk så godt.

 

Ingredienser:

Fløte

Lys kokesjokolade

 

Forholdet er 1:1. Det vil si, en kokesjokolade per dl fløte, vil du at sausen skal være tykkere reduserer du fløtemengden.

 

Varm fløten til den ryker, og ha i kokesjokoladen og rør til den smelter. Spises med så mye frukt du klarer å dytte i deg.

Steinbit med bacon og grillet ananas med chili og Mascarpone

Dagens middag ble grillet på pizzasteinen. Steinbiten la jeg i en aluminiumsform med litt olje i bunnen etter at jeg hadde delt den i passelige biter og surret i bacon. Potetene delte jeg i to, vendte dem i olje og stekte dem med snittsiden ned. Vi bruker indirekte grilling, så alt kullet er på sidene og lokket er på.

Mens vi spiste middagen la vi en aluminiumspakke med ananas og chilibiter inn på pizzasteinen og lot dem ligge og kose seg. Til dette serverte jeg Mascarponeost, som jeg hadde søtet med litt melis. Jeg tror det ble sommerens beste middag.

Karamellpudding og cognacsaus

Ingredienser

Til glassering av formen:

75 gram sukker

Karamellpuddingen:

50 gram sukker

2 dl kremfløte

4 dl helmelk

1 vaniljestang

4 egg

Hell 75 gram sukker i en metallform, og la den stå på svak varme på stekeplata til det er blitt brunt.

Kok opp fløte, sukker (50 gram) og melk sammen med den delte vaniljestangen. Avkjøl blandingen.

 

Rør forsiktig inn lett sammenvispede egg. Sil blandingen samtidig som du heller den i formen. Sett langpannen i forvarmet ovn og hell på kokende vann til pannen er 3/4 full.          

Sett brødformen i langpannen og skru så ned varmen til 125 °C. La puddingen stå til den har stivnet, ca. 2 timer. Den skal kjennes fast når du trykker lett på den med en vætet skje. Avkjøles minst til neste dag.

Hvelv puddingen på et fat med kant (for at ikke karamellsausen skal renne ut).

Til denne puddingen serverte jeg cognacsaus, og siden jeg ikke skrev ned oppskriften, må jeg lage den en gang til for å se om jeg klarer å finne ut hva jeg gjorde. Det håper jeg at jeg gjør, for det er den beste sausen jeg har smakt.

 

 

Pavlova med vaniljekrem

Pavlova:

6 eggehviter

En klype salt

350 gram sukker

1 ss maizena

1ss balsamicoeddik

Varm ovnen til 180 °C

Pisk eggehviter, salt og litt av sukkeret til myk marengs ved middels hastighet.
Tilsett resten av sukkeret litt etter litt. Øk hastigheten og pisk til tykk, blank og stiv marengs. Vend til slutt inn maizena og eddik.

Smør marengsen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Sett marengsen inn i ovnen, senk temperaturen til 150 °C og stek pavlovaen i ca. 1 time. Den skal bli helt sprø utenpå og myk som krem inni.

Lukk opp ovnsdøren og avkjøl pavlovaen til romtemperatur inne i stekovnen.

Vaniljekrem:

6 eggeplommer

3 dl fløte, ev fløteerstatning dersom du ikke tåler melk

1 dl sukker

1 vaniljestang

Ha alt i en kjele, og varm opp. Her må du være veldig forsiktig, for selv om eggerøre er godt, er det ikke du du skal lage nå. Varm opp til det er blitt en ganske tykk masse, som det ryker av. Sett til avkjøling i kjøleskapet. Når den er blitt kald, pisker du en fløtetype du tåler, blander inn i vaniljekremen. Smør på kaken og pynt med bær. Bilde? Dessverre. Den er allerede spist opp.

Vannbakkels

Gode gamle Ingrid E. Hovig svikter ikke. I sommer lagde jeg glutenfrie vannbakkels for første gang, men husket slett ikke hvor jeg hadde lagt oppskriften. (Det er en av grunnene til at jeg har denne bloggen, for da mister jeg forhåpentligvis ikke oppskriftene). Dermed var det å kikke i kokebøkene, og bakerst i den smårutete kokeboka sto det jammen en oppskrift på glutenfrie vannbakkels. De står og steker i ovnen nå, deretter skal de fylles, fryses og forhåpentligvis nytes på 17. mai.

Ingredienser:

125 gram smør. Hun bruker selvfølgelig margarin, men det er ikke min favoritt.

2,5 dl vann

125 gram glutenfritt mel, i dag mix fra Semper

4 egg

Først koker du opp vannet og smøret. Hell alt melet i, og rør til røren slipper bunnen i kjelen. Det var visstnok viktig at du ikke kokte helt til smøret piplet ut. Sett røra til side, og la den bli litt avkjølt. Nå tar jeg meg litt kunstneriske friheter og rører ikke i vei med en gammeldags tresleiv, men kjører i vei med mixmasteren. Hurra for det glutenfrie melet, det går helt fint. Ha i ett og ett egg, pisk godt mellom hvert. Fordel røren i små klatter på en bakeplate, stek i 25 minutter på 200 grader, midt i ovnen. Avkjøl helt og fyll dem med ønsket fyll. Du må absolutt ikke åpne døra underveis.

Blåbærkake

200 gram smør
2 dl lysebrunt sukker

Røres lyst og luftig

4 egg

Piskes inn, ett og ett

Hell i de siste ingrediensene og bland godt:

3 dl lys kakemiks
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Smør kakeformen med smør og hell i
1 dl lysebrunt sukker

Deretter legger du 300 gram blåbær utover. Hell kakedeigen utover og glatt til overflaten. Stek kaka i 40 minutter på 180 grader midt i ovnen. Legg over bakepapir når du synes kaka begynner å bli brun nok. Avkjøl og snu kaka. Spises med krem eller iskrem.

Oi sann-kaka

Her lå jeg på sofaen og ante fred og ingen fare. Plutselig lyner det en tanke ned i hodet mitt: Jeg har jo lovet å lage kake så frøken glutenfri kan ta med seg på skolen i morgen. En av de andre jentene har bursdag, og da kommer hun til å ha med seg kake på skolen. Heldigvis kom jeg på favorittkaka fra jeg var student, som vi koste oss med mang en kveld på Sogn studentby. Enkel, kjapp og skikkelig god.Så kjapp at nå ligger jeg allerede på sofaen og venter på at den skal bli ferdig.

Ingredienser:
100 gram smeltet smør
200 gram sukker
2 egg
2 ts vaniljesukker
120 gram glutenfritt mel
4 ss kakao

Alt blandes sammen og helles i en kakeform på 20 cm. Stekes i 20-30 minutter midt i ovnen ved 175 grader. Reddet.

New York ostekake

Mange ingredienser, trælete framgangsmåte, kaloririk, likevel er den verdt det. En kake som smelter på tunga.

100 g digestivekjeks

3 ss sukker

1 ts malt kanel

4 ss smeltet smør

Finnhakk kjeksen og bland inn de andre ingrediensene. Stek i 10-15 minutter ved 175 grader.

600 g kremost naturell

150 g sukker

4 egg, mellomstore, skilt i hvitter og plommer

1 ts vaniljesukker

saften av en halv sitron

Pisk sammen kremost, sukker, vaniljesukker. Tilsett en og en plomme og pisk litt til. Tilsett sitronsaften og pisk enda litt til. Stivpisk eggehvittene og vend dem inn i røra. Stek på 150 grader i ca 45 minutter.

Lokk

1 beger creme fraiche

3 ss sukker

Bland dette sammen og hell over kaka, og stek den i 10 minutter til. Sett kaldt til dagen etter. Dekorer kaka med friske bær.

St. Bernhard?

Sarah Bernard, eller staves det ikke slik? Det var kaka jeg tenkte jeg skulle lage i romjula, men så langt kom jeg ikke. I dag har jeg vært alene, og da fikk jeg lyst til å forsøke meg på disse småkakene som smaker godt, og egentlig kan kjøpes i kjøledisken og som smaker helt OK. Javel da. Jeg har juksa litt. Jeg har kjøpt ferdig kranskekakemasse fra Odense. Men jeg har laget resten selv.

Ingredienser:

1 pakke kransekakemasse.

1 hus med kremfløte

1,5 plater med kokesjokolade

Glasur:

Kokesjokolade

4 ss kokosfett

Dag 1:

Varm opp fløten og smelt kokesjokoladen i den. Sett fløten i kjøleskapet til dagen etter.

Dag 2:

Skjær kransekakemassen i skiver, og stek dem på 180 grader i ca 10 minutter. Jeg stekte mine litt for lenge. La disse stå og bli helt kalde, så pisker du kremfløten til krem. Sprøyt på kakene og sett dem i fryseren.

Smelt kokesjokoladen i vannbad og tilsett kokosfettet. Dypp kakene fort i glasuren og legg dem tilbake i fryseren. Inntas ved behov.

Sjokoladekake

225 gram mørk sjokolade
225 gram smør
225 gram sukker
6 egg, delt i hviter og plommer
Litt chili

De tre første ingrediensene smelter du i et vannbad, deretter har du i eggeplommene og varmer opp til sausen tykner. Pisk eggehvitene og vend inn i den litt avkjølte sjokoladesausen, krydre med chili. I en smurt kakeform heller du 2/3 av røra og steker i ca 35 minutter på 170 grader. Når kaka er litt avkjølt heller du i resten av røra, og lar den stå i kjøleskapet til dagen etter.

Liegevafler

Jeg laget vafler forrige måned, og var egentlig fornøyd med dem også. Men så spiste jeg vafler på Tusenfryd i høstferien og tenkte at akkurat sånn smakte det ikke. Herr Gluten er stadig vekk i Brussel, og forrige gang ba jeg ham kjøpe med belgisk perlesukker. Det viste seg å være noe helt annet enn norsk perlesukker. Svære klumper med sukker. På pakka fulgte det også en oppskrift på flamsk og frank, og ved hjelp av google translate tror jeg at jeg fant ut hva som skulle i deigen. Resultatet er lettere, sprøere og vesentlig bedre vafler. Stek og nyt.

375 gram fin kakemiks fra Toro

210 gram melk

50 gram gjær

1 ss vaniljesukker

2 egg

Bland disse ingrediensene og la det heve i 30 minutter.

200 gram smør i terninger

250 gram belgisk perlesukker

Bland inn i deigen og la den stå og hvile i 10 minutter. Stekes i et belgisk vaffelhjern.

Panna cotta

Godt og enkelt, ferdig med det!

Ingredienser:
1 liter fløte
1 vaniljestang, splitt og skrap ut frøene
60 gram sukker
4 plater gelatin bløtlagt i kaldt vann

Varm de tre første ingrediensene opp sakte til sukkeret er oppløst og væsken er helt varm. Rør inn de bløtlagte gelatinplatene, en etter en. Sett til avkjøling til dagen etter. Server som den er, med fruktsalat, med sorbet, med noe sterkt, eller noe annet som jeg ikke har tenkt på.

Nyttårsaften 2016:
NB: Da har jeg lært enda en ting. Når du skal smelte gelatinplantene, pass på at væsken ikke er for varm. Dersom den er det, synker gelatinen ned til bunnen, og blir litt kjip. Ja, ja, sånn blir det denne gangen.