Pai for lathanser

Ingredienser:

Ferdig butterdeig fra Fria

Tin, kjevl ut, press opp kanter, prikk midten med gaffel og stek i 10 minutter på 200 grader.

Fyll og fanteri:

En pakke ferdig revet ost

Asparges

Vårløk

1 løk i skiver

Oregano

0,5 beger creme fraiche

5 egg

De fem første ingrediensene sprer du ut over paiskallet. De to siste visper du sammen, og heller forsiktig på mens brettet står i ovnen. Det er stor sølefare. Stek på 200 grader i 15-20 minutter. Den skal se gylden ut og eggene skal ha stivnet. 

Kylingklubber

Før i tida var det bare de gamle damene og jeg som sto og kikka i hylla med de nesten utgåtte varene. Nå har det blitt litt trendy, så det er lenger mellom varpene. Forrige helg fikk jeg kjøpt økologiske kyllingklubber på Meny, og de skulle til pers i dag. Og godt, det ble det.

Alt for mange kyllingklubber, fordi jeg bomma på mengden
1,5 dl tamari soyasaus
0,5 dl søt soyasaus
0,5 dl teriyakisaus
0,5 dl honning
Et par cm med ingefær, revet
Noen fedd hvitløk, finhakket

Bland alt til marinaden, og la klubbene ligge i dem en liten stund. Legg dem så på et bakebrett, kok inn marinaden litt, og hell alt over. Stek dem i 30 minutter på 200 grader. Hvert tiende minutt kan du passe på å snu dem.

Når de kommer ut av ovnen, tar du klubbene til side, og koker inn enda en gang. Denne gangen har det blandet seg masse deilig kyllingkraft og -fett, så sausen blir supergod. Spis disse gjerne sammen med litt av coleslawen i forrige innlegg.

Sriracha-coleslaw

Endelig er sommeren her, og med den deilig sommerkål. I dag fikk jeg lyst på coleslaw, men helst en litt sterk variant. Derfor hadde jeg sriracha i den.

Du trenger:

2 gulrøtter

2 små rødbeter

1 liten sommerkål

1 halv sitron

1 pakke med majones

1 halv pakke creme fraiche

2 barneskjeer srirachasaus

Litt pepper

Grønnsakene river du på det grove på rivjernet. Jeg kjører det i foodprosessoren. Deretter har jeg over majones, creme fraiche, sitron og srirachasausen. Bland godt. Kvern over litt pepper. Sett i kjøleskapet, fram til servering.

Hverdagsbrød

Du lærer så lenge du har elever, er et gammelt jungelord blant lærere. Nå har jeg fått en oppskrift på gode, grove hverdagsbrød, og er rimelig godt fornøyd med det.

12,5 dl vann
1 dl olje
1 boks kesam
3 ss fiberhusk
2 ss honning

La dette blande seg godt i bakemaskinen, og svelle i cirka fem minutter.

Deretter veier du opp:
250 gram havregryn
100 gram jyttemel
100 gram med diverse frø, for eksempel sesamfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner etc.
1 ts salt
1 pakke tørrgjær

Hell dette i det våte.

Deretter har du i to bokser med Semper med fiber. La maskinen gå ganske lenge.

Hell alt i tre 1,5 liters smurte brødformer, dryss gjerne noen sesamfrø i bunnen og på toppen av brødene. Klapp dem flate med funktige hender. Sett brødene i stekeovn på 50 grader til de når godt opp til kanten. Hell gjerne litt vann i bunnen, så blir det litt fuktighet i stekeovnen. Da hever brødene litt bedre. Sett nå stekeovnen på 200 grader. Etter 30 minutter tar du dem ut av brødformene, og lar de steke til det høres hult ut når du kakker på bunnen. Jeg bruker å steke dem opp ned den siste tida.

Skolebrød

Skolebrød

Når du tusler forbi Bit, Baker Samson eller liknende steder lyser skolebrødene mot deg.  Og så tenker jeg, det hadde sannelig vært godt du. Men så tenker jeg meg om en gang til, og så lar jeg være likevel. I dag har jeg bakt noen som jeg ikke har latt være i fred, to store boller har forsvunnet ned i magen.

2 pakker Sermper mix

200 gram sukker

200 gram smør i biter

1 pakke tørrgjær

kardemomme

8 dl melk

La maskinen gå i en liten evighet. Klatt deigen ut i passelige bollestørrelser. Jevn med baksiden av en skje som du har dypper jevnlig i vann. Dypp fingeren din i vannet og lag sirkelbevegelser midt i bolla så du får plass til masse krem. La dem heve lenge og vel. Ha i vaniljekremen (nå kan det hende du må utvide hullet litt mer først). Stek på 250 grader i cirka 10 minutter.

Spiralloff

I kjelleren har det ligget en spiralloff-form som jeg kjøpte for 12 år siden. Og der har den ligget. Og ligget. Og samlet støv. Og ingen spiralloff har blitt laget. Til i dag. Med deadline på det ene og det andre, og litt overskudd siden det er fri fra jobben, boblet bakelysten fram.

Oppskriften var som følger:

300 gram Semper mix
1 ts fiberhusk
1 ts salt
3 ts sukker
2 dl vann
1 dl melk
1 egg

Alt ble kjørt sammen, ganske lenge. I en veldig godt smurt spiralloff-form la jeg kladder av løs deig. Lukket lokket, lukket øynene, lot det heve, satset på at det var ferdig etter litt over en halv time. Hadde forvarmet ovnen til 225 grader, satte den ned til 180 grader, stekte i en halv time midt i ovnen. Tok loffen ut av forma, perfekt, akkurat passe høy, lot den steke i åtte minutter til, for å få en litt sprøere skorpe. Det var godt det.

Urtebrød

I postkassa lå siste utgave av Mat og vin. Gøy det, men glutenfritt var det jo ikke. OK, jeg har fri og lyst til å prøve, så da prøver jeg vel den og. Og det ble bra! Enkelt var det også.

1 pakke semper med fiber
En dæsj med jyttemel, sånn cirka en halv deciliter.
5 dl melk
Litt salt
Litt honning
1 pakke tørrgjær

La deigen heve/sette seg en halv times tid.

Urtesmør
Det du måtte ha lyst på, men denne gangen hadde jeg:
To stilker vårløk
En bunt gressløk
Litt oregano
Litt timian
Litt smeltet smør, egentlig en stor dæsj.

Kjørte alt fint i en liten urtehakker. Har du ikke det, finhakker du urtene og blander med smøret.

Kunne fint hatt i hvitløk, men det glemte jeg.

Ta opp en skjefull med deig, klem den flat og firkantet. Smør på urtesmør på den ene sida. I en smurt brødform, legg skivene på høykant (stående) etter hverandre. Jeg prøvde å vri litt på det underveis. Helt unødvendig, og strengt tatt litt dumt. I tillegg ser det ut som en fot, og det er jo ikke meningen.

Stek på 180 grader i cirka 40 minutter. Etter en halv time, vippet jeg brødet ut av forma, så den kunne bli brunet litt på undersida også.

Appelsinmarmelade

1 bitter appelsin
1 økologisk vanlig appelsin
0,5 dl vann, cirka
Alle kjernene samlet i en eller annen beholder

Skjær appelsinene i båter, jeg skar dem i seks. Skiv dem deretter. Neste gang skal jeg halvfryse dem, for å gjøre det lettere å skjære i jevne skiver. Vei dem, før du legger dem i en kjele sammen med alle de hittil nevnte ingredienser. Kok i 1,5 time.

Nå gjelder det at du husker hvor mye appelsinene veide, for du skal ha i halvparten så mye sukker som appelsiner.
Kok massen videre i 30 minutter, sjekk at det har fått syltetøykonsistens. Hell på glass.

Neste gang skal jeg lage større porsjon, men siden det var første gang, turte jeg ikke å lage mer.

Frokostrundstykker

1 pakke tørrgjær
1 ts salt
1 ss honning
1 pakke mix fra Semper
En dæsj gresskarkjerner
En dæsj sesamfrø
5 dl lunkent vann
1 dl melk

Rør alt godt rundt. La det svelle en liten stund. Ha det over i et smurt muffinsbrett og la dem heve. Stek i 15 minutter på 200 grader på varmluft midt i ovnen. Ta dem ut av formen, og stek dem med bunnen opp i 3-5 minutter til.

Eggelikør

Tre eggeplommer var en rest som sto igjen i kjøleskapet, en haug med kremfløte var ubrukt, sukker hadde jeg igjen og vaniljesukker laget på vaniljestang har jeg alltid stående. I min ungdom var jeg på Peppes og spiste en dessert jeg tror de kalte Grashopper. Den var god den. Is med eggelikør. Kunne det bli bedre, liksom? Alt var duket for å lage en liten eggelikør så jeg kunne gjenskape ungdomsminnene.

Til det trengte jeg:

3 eggeplommer
180 gram sukker
3 dl fløte
Litt vaniljesukker

Varm over vannbad til det tykner. La det bli avkjølt litt.

Ha i:
2,5 dl vodka
0,5 dl cognac

Bland godt. Hell på rene flasker. Oppbevar i kjøleskap. Ha på dessert.

Sigarer

Kaka for deg som ikke har tid, lyst, ork, eller bare vil ha en innmari god kake, som i tillegg er glutenfri. Kjøp ferdig kransekakemasse fra Odense. Del den i skiver. Rull dem til sigarer. Stek i 12-15 minutter ved 200 grader midt i ovnen. Avkjøl. Dypp den ene langsiden i sjokolade og la det tørke. Voila, ferdig kake.

Brente mandler

250 gram mandler

200 gram sukker

40 gram vann

Kok alt i kjelen, først blir det som en sirup, deretter blir det finkornet sukker. Nå fortsetter du å koke det litt til, til det kleber seg til mandlene. Jeg kokte dem kun til det ble et fint, brunhvitt lag rundt hver mandel. Det dannes mer akrylamid dersom de blir helt brune.

Smultringer

Oppskriften har jeg hentet fra smultringbakeren til Aanonsen, men reduserte melmengden med 300 gram.

6 egg
450 gram sukker

Piskes til eggedosis

2,5 dl kremfløte

Piskes til krem

Mål opp:
3 ts hjortetakksalt
1 ts natron
4 ts kardemomme
1 kg Semper fin

4 dl melk
4 dl kefir

Bland alt sammen. La røra stå og svelle.

Smelt smult, varm den til ca 180 grader. Slipp en smultring ned fra smultringbakeren. Hold den ganske lavt over smulten (ellers spruter det) og ikke minst hold den rett. Det gikk best når vi ikke hadde i mer enn tre om gangen. La den ligge til den har fått ønsket farge, vipp den litt på siden og ikke snu den, før du er helt sikker på at den er brun nok. Deretter lar du den ligge og bli passe brun på den andre sida. Så må den ligge på et papirtørk, for å bli kvitt litt overskuddsfett. Frys dem ned, og ta dem opp når det er på tide å spise dem. Det kan være greit å varme dem litt i ovnen med aluminiumsfolie rundt, men det bestemmer du.

Lussekatter

1,2 liter rismelk
4 ss fiberhusk
0,5 gram safran
1 pakke gjær

La alt dette blandes i maskinen

Tilsett:
1 kg semper fin mix
1,5 dl sukker
8 ss melkefritt margarin
1 egg

La alt gå og blandes lenge. Ha det i engangsplastposer fra butikken. Sprøyt ut lussekatter på brett. La dem heve i 1-2 timer. Pensle dem med egg og stikk to rosiner i hver lussekatt, før du steker dem på 220 grader i 10-12 minutter.

Honning- og kanelnøtter

En pose med mandler
2 ss flytende honning
1 ts olje
3 ts kanel
Noen klyper salt.

Bland sammen honning, mandler og olje. Legg nøttene ut på et brett og strø over salt og kanel. Stek nøttene på 200 grader midt i ovnen i 7-8 minutter. De er ferdige når det bobler litt i honningen.

Biscotti

Første julekake er bokstavelig i boks. Det er fremdeles vanskelig å dele biscottiene i skiver etter at de er stekt første gangen, så du må være tålmodig og vente til de er blitt helt kalde. Deretter må du finne fram den aller skarpeste kniven du har, og skjære dem i skiver.  Når de kommer ut av ovnen andre gangen, må du igjen være forsiktig, så du ikke knekker dem.

Ingredienser:
3 egg
300 gram sukker
1 ss sitronskall
350 gram Toro fin kakemiks, jeg brukte akkurat en pakke, altså litt mindre
1 ts bakepulver
225 gram grovhakkede mandler.

Pisk egg og sukker til eggedosis, vend inn sitronskallet. Bland inn bakepulver og mel. Til slutt tilsatte jeg mandlene. Legg dem i en lang, ganske tynn pølse på bakepapiret, og stek dem i 50 minutter på 150 grader midt i ovnen. Ta dem ut og la dem bli helt kalde. Skjær etter beste evne pølsene i skiver, og legg dem tilbake på stekebrettet. Deretter skal de tørke i 15 minutter til. Ikke flytt dem med en gang, men la dem bli kalde igjen før du løfter dem.

Søndagspostei

2 bokser kidneybønner, moses helt.
50 gram cashewnøtter og 50 gram mandler moses også helt, jeg bruke en kvern på kjøkkenmaskina mi.
Dette blandes sammen med en stavmikser.

Bland inn to bokser med røde linser i bønnerøra, men disse skal du ikke mose.

2 gulrøtter i små terninger
1 løk i små biter

Stekes i panna på lav varme til de blir blanke

Bland inn en stangselleri i små terninger og hvitløk i skiver i panna og stek litt til.

Ha i bønne-/linserøra og ha i 1,5 dl glutenfrie havregryn og bland godt.


Ha i krydder etter ønske og behag. Jeg hadde i kajennepepper, rosmarin, paprikapulver, salt og timian.

Jeg fylte dette i en en og en halv liters brødform med bakepapir i og stekte den i 60 minutter på 180 grader midt i ovnen.

Server med saus etter behag, tyttebær, poteter, stekt spisskål eller annet du har lyst på.

Pasjonsfruktpudding eller noe sånn

Dagens oppskrift er en litt sunnere dessert.

Ingredienser og framgangsmåte:

3,5 dl fløte
1 ss sukker med vaniljekorn

Legg 3 plater med gelatin i bløt.

Varm opp fløten og sukkeret til det ryker. Klem vannet ut av gelatingplatene og smelt dem i fløten. Visp mens du lar gelatinen gli sakte men sikkert ned i blandingen.

Ha i et stort beger med Tine fyldig pasjonsfruktyoghurt. Visp godt så alt blander seg.

Sett den i kjøleskapet og server den med revet sjokolade.

Banankake

På fruktfatet lå det to bananer. De lyste mot meg og "sa": Her må noe gjøres. Ok, tenkte jeg, skal jeg kaste dem, eller skal jeg slenge sammen en kake. Som tenkt, så gjort. Kaka ble slengt sammen.

Ingredienser:

• 2 bananer
• 100 gram smør
• 100 gram sukker
• 200 gram grov mix fra Semper
• 25 gram hirsemel
• 0,5 dl melk
• 2 egg
• 2 ts bakepulver

Bland alt sammen med en stavmikser. Bare kjør det jevnt. Full guff. Hell det i en bakepapirkledd brødform. Jeg tror forma mi  er 1 liter. Stekte den på 180 grader, litt nedenfor midten av ovnen på rist. Steketiden ble cirka 1 time og 15 minutter. Jeg måtte dekke den med aluminiumsfolie etter en time, for at den ikke skulle bli for mørk på toppen. Stikk en spiss gjenstand i kaka di og sjekk at det ikke henger igjen for mye deig på den når du drar den ut. Da er den ferdig.

• Tips: Jeg tipper du kan bruke nesten hva som helst av mel. Jeg er heller ikke så kjempenøye når jeg baker, så detter det noen få gram mer med mel opp i bollen, satser jeg på at det går bra. Som regel gjør det det.

Nyttårskake ala Lise Finckenhagen

3 eggehviter

150 gram sukker

1 barneskje maizenna

1 ts balsamicoeddik

I originaloppskriften var ikke de to siste ingrediensene med, så neste gang skal jeg prøve uten. Pisk eggehvitene lett, ha i litt sukker, pisk mer, ha i enda mer sukker, pisk enda mer, ha i alt sukkeret, pisk til det blir blankt og hvitt. Ha det i en bakeform, gjerne en med fat under, så kan du servere kaka på fatet. Stek bunnen i 1 time og 15 minutter på 130 grader.

200 gram bringebær

100 gram sukker

Rør det sammen og sett til side

5 dl krem

1 boks sukret kondensert melk

Pisk sammen til luftig, mykt skum.

Legg et lag med krem, deretter bringebær, deretter krem og så bringebær. Lag litt striper inne i kaka med en kniv. Avslutt med et lag krem på toppen. Neste gang skal jeg legge inn noen hele bringebær og blåbær, for å se om det blir godt. Sett i fryseren. Ta opp, tin den litt og pynt den gjerne med pikekyss og friske bær.

Note to self: Husk å spre bringebærstripene godt. De blir steinharde, og smelter ikke før kaka er tint.