Kruttsterk rød saus

Jeg har aldri vært glad i rød saus som er så tynn at du må ha på en hel bøtte før du legger merke til at du har tatt den på. Jeg liker sausen så sterk at du kun kan ha på bittelitt. I dag brukte jeg en liten flaske med Hervik solbær- og ripssaft og 2 ss potetmel utrørt i litt vann. Safta kokte jeg opp, potetmelet rørte jeg ut i så lite vann som mulig. Helte det i, mens jeg pisket i vei til det kokte opp igjen. Så er det bare å la den kjøle seg ned og nyte den på riskremen.

Sigarer

Får du ikke sove fordi du kun har seks sorter på kakefatet? Eller har du ingen glutenfrie kaker, og du får besøk av en cøliaker. Redningen er nær. Kjøp en pakke ferdig kransekakemasse fra Odense, skjær den i skiver som du triller ut til korte sigarer. Stek dem i ca 15 minutter på 180 grader. Avkjøl og dypp den ene enden i sjokolade. Glutenfritt, enkelt og godt.

Karameller

Restene fra appelsinskivene blir til gode karameller. Ha i en halv dl mer sirup, 100 gram smør, litt mer appelsinsaft og litt fløte. La dette koke i vei på lav varme til karamellmassen når 125 grader. Hell i en form, her har jeg ikke noen gode råd, for samme hva jeg gjør sliter jeg med at karamellene setter seg litt fast, og la massen bli kald. Skjær karamellene i passe biter, og pakk dem inn i f.eks folie fra Panduro.

Appelsinskiver

Ingredienser:

5 dl sukker

1 dl lys sirup

1 dl vann

Dette kokes opp til det er blitt blankt.

Økologiske appelsiner

Disse skjæres i tynne, tynne skiver og legges i laken. La dem ligge der i en time. Deretter legger du dem utover bakepapir og lar dem tørke ved 100 grader i 4 timer. Det er lurt å la døra stå litt på gløtt til å begynne med, for å slippe ut damp.

Til pynt:

200 gram mørk sjokolade

Smeltes over vannbad, dypp kanten av hver appelsinskive og la den stivne. Oppbevares i en kakeboks.

Laken som du har igjen etter appelsinene kan du lage karameller av. Oppskrift, eller retter sagt en slags oppskrift, følger.

Berlinerkranser

Som jeg sa i forrige innlegg blir det ofte noen eggeplommer til overs i julebakstetida. Her kommer en oppskrift på glutenfrie berlinerkranser. De er alldeles nydelige, men forferdelige skjøre. Når du kommer så langt at du skal ta dem av brettet må du være forsiktig. Jeg knuste to, tre stykker per brett.

Oppskriften er som vanlig litt stor. Det er to grunner til det, for det første så skal bestemor og bestefar Gluten få noen, for vi bytter kaker hvert år. Det går mye raskere å lage mange av en sort, enn å lage mange sorter. For det andre så har vi alltid med oss et kakefat når vi skal i juleselskap for at frøken glutenfri skal kunne få noen kaker også. Da er det greit at det er litt ekstra på fatet, så alle kan få smake, og kanskje synes de at de er så gode at de baker dem glutenfrie julekaker til neste år.

Ingrediesner:

2 hardkokte eggeplommer

2 rå eggeplommer

8 ss sukker

ca 350 gram fint mel

250 gram smør

Til pynt:

1 eggehvite

perlesukker

Gni eggeplommen i stykker, dette er viktig, for ellers blir det klumper i eggedosisen. (Og ja, jeg har funnet det ut ved å gjøre det feil). Bland den rå eggeplommen og sukkeret i og pisk til eggedosis. I en annen bolle kjører du smøret og 3/4 av melet sammen. Bland eggedosisen i. Nå kan du smile litt, for her kan du som jobber med glutenfri deig la maskinen kjøre i vei til den er jevn og fin uten å ofre glutennettverket en tanke.

Trill ut til tynne pølser og del dem opp i passe lengder og legg endene over hverandre. Ikke la endene bli for lange, ellers så knekker de helt sikkert når du skal løfte dem etterpå. Sett brettet i kjøleskapet til de er helt kalde og stive. Hvis du ikke gjør det, vil de flyte utover og bli lite pene. Dypp dem først i eggehvite, deretter i perlesukker. Stek dem på 180 grader i 10-12 minutter midt i ovnen. Avkjøl dem på en rist.

Kokosmakroner

4 eggehviter
200 gram sukker
250 gram kokosmasse

Pisk eggehvitene lett sammen, og bland alle ingrediensene i en kjele. Varm forsiktig opp, mens du rører jevnt og trutt. Når det begynner å tykne i kjelen og det danner seg seige tråder i kjelen har du varmet opp lenge nok. Sett små topper med røre på bakepapir, og stek dem i 10-12 minutter ved 180 grader midt i ovnen.

Siden du nå sitter igjen med noen eggeplommer, skal du snart få et eller to råd om hva du kan bruke dem til.

Panforte

Seig, litt hard honningkaramell med nøtter og kanel. Veldig godt, og ganske enkelt å lage. Utgangspunktet er en svensk oppskrift som inneholder gluten, men jeg har byttet ut melet med glutenfritt mel, og det går som vanlig helt fint.

Varm stekeovnen opp til 160 grader og legg et bakepapir i bunnen av en liten form. Min er teflonbelagt, og det kan være en fordel.

Bland 200 gram mandler og 50 gram pistasjenøtter med en halv ts kanel og en dl glutenfritt mel.

I en tykkbunnet kjele, og det er det veldig viktig at den er, blander du 125 gram honning og en og en halv dl sukker. Varm opp på svak varme, og la det boblekoke i 1 minutt.

Sett gryta til side og legg i 100 gram mørk sjokolade i biter. Når den er smeltet, blander du inn nøtteblandingen. Den er litt seig, så den ligger ikke glatt og fint i formen, men det gjør ingenting. Legg den utover så godt du kan, for den vil flyte ut etterhvert.

Så gjenstår bare stekingen. I oppskriften står det 30 minutter. La den avkjøles før du forsøker å ta den ut av formen. Holder seg godt i hele jula. Til sist et dyrekjøpt tips. Ta den ut av formen før den er blitt kald, eller stek den på bakepapir i en form. Da er det enkelt å ta den ut.

Sukrede ingefær

200 gram skrelt, strimlet ingefær
5 dl vann
3 dl sukker

1 dl sukker til å vende de ferdigkokte strimlene i.

Kok opp vann og sukker og legg i den ferdigstrimlede ingefæren. La det stå og koke i ca 2 timer. Ta dem opp og vend dem i sukker, deretter lar du dem tørke i ett døgn.

Dette er godteri som smaker godt etter en julemiddag!