17. mai

I morgen er det 17. mai og vi skal levere kaker til skolen barna går på. Planen er å kjøre en planke og en som krever litt mer arbeid. Jeg skal lage glutenfrie sjokolademuffins fra Toro, de er både gluten og melkefrie, i tillegg skal jeg sette kanelsnurrer til kaldhevingheving i kjøleskapet for å kunne servere dem lunkne, ferske på selveste dagen. I morgen tidlig skal jeg ta dem ut for å la dem heve litt til, så bærer det rett i ovnen. Lite kan slå fersk gjærbakst.

Vannbakkels

Gode gamle Ingrid E. Hovig svikter ikke. I sommer lagde jeg glutenfrie vannbakkels for første gang, men husket slett ikke hvor jeg hadde lagt oppskriften. (Det er en av grunnene til at jeg har denne bloggen, for da mister jeg forhåpentligvis ikke oppskriftene). Dermed var det å kikke i kokebøkene, og bakerst i den smårutete kokeboka sto det jammen en oppskrift på glutenfrie vannbakkels. De står og steker i ovnen nå, deretter skal de fylles, fryses og forhåpentligvis nytes på 17. mai.

Ingredienser:

125 gram smør. Hun bruker selvfølgelig margarin, men det er ikke min favoritt.

2,5 dl vann

125 gram glutenfritt mel, i dag mix fra Semper

4 egg

Først koker du opp vannet og smøret. Hell alt melet i, og rør til røren slipper bunnen i kjelen. Det var visstnok viktig at du ikke kokte helt til smøret piplet ut. Sett røra til side, og la den bli litt avkjølt. Nå tar jeg meg litt kunstneriske friheter og rører ikke i vei med en gammeldags tresleiv, men kjører i vei med mixmasteren. Hurra for det glutenfrie melet, det går helt fint. Ha i ett og ett egg, pisk godt mellom hvert. Fordel røren i små klatter på en bakeplate, stek i 25 minutter på 200 grader, midt i ovnen. Avkjøl helt og fyll dem med ønsket fyll. Du må absolutt ikke åpne døra underveis.

Lasagne

Denne oppskriften er nok til 8 personer, evt to middager for min familie.

1 kg kjøttdeig
1 løk, i småbiter
3 gulrøtter, delt i to på langs og så i skiver
3 stilker stangselleri, i biter
2 fedd hvitløk i skiver
3 bokser hakkede tomater
1 boks tomatpure
1 skvett hvitvin, burde vært rød, men det hadde jeg ikke
1 skvett balsamicoeddik for å forsøke å få smaken av rødvinen jeg ikke hadde
1 ts sukker, kan utelates, men tomatsauser blir best med
Salt og pepper
Oregano

2 bokser hvit saus fra Dolmio, jeg vet at du kan lage det selv. Og ja jeg kan lage det selv, men jeg gadd ikke
1 boks med lasagneplater
Ost, for eksempel parmesan


Kjøttdeigen brunes, og løken tilsettes. Fortsett med gulrøttene, stangsellerien og hvitløken. Hell i tomater, tomatpure, hvitvin, balsamico, sukker, salt, sukker, salt, pepper og oregano og la det stå og koke i 30 minutter. Dersom du skal bruke sausen til pasta bør den koke hvertfall en time til.

Legg kjøttsaus, hvitsaus og plater lagvis avslutt med ost og dekk til med folie og stek til ferdig på 180 grader. På slutten tar du av folien og lar den få en gyldenbrun farge.

Tips: Dette har du sikkert tenkt på selv, men om du har barn som ikke liker grønnsaker, riv grønnsakene på den fineste siden av råkosthjernet og bland inn i maten. Kok til ugjenkjennelig og ungene spiser i vei.

Gazpacho med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser:

1 kg tomater, delt i to
2 paprika, delt i to
1 løk, delt i fire
2 fedd hvitløkt, delt i skiver

Disse puttet jeg i ovnen i en 30 minutters tid (en annen gang vil jeg forsøke å bake dem enda lenger og legge snittsiden til tomatene opp for å få en sterkere smak på suppa) på 200 grader.

Hadde alt sammen i blenderen på kjøkkenmaskinen. Og tilsatte:

1/2 agurk
1 chili
1 dæsj balsamicoeddik
1 dæsj hvitvin
Litt salt og pepper

Lot maskinen gå til det var helt jevnt og satt den i kjøleskapet til den var helt kald. Ved siden av serverte jeg foccacia laget av havrebrødmiksen til Finax.

Var det vellykket? Vel, herr Gluten mente det smakte som det skal gjøre, men ungene syntes det var uvant. Som jeg nevnte tidligere, neste gang skal jeg ovnsbake grønnsakene enda litt lenger for å få en mer intens smak. Bilder? Dessverre, den ble spist opp av en sulten familie.

Årets første potetsalat

I dag er det 1. mai. Flagget er oppe, hengekøya er oppe, sola er oppe og planter er kjøpt. Hva mangler da? Jo, grillen! Dagens middag ble stekt tunfisk med potetsalat til. Som vanlig er sausen en vinaigrettesaus, i salaten hadde jeg kokte nypoteter, broccoli, cherrytomater, sesamfrø, sylteagurk, hakket løk og hvitløk. 

Bagels

Alle som har cøliaki bør dra på bakekurs i regi av NCF. Denne oppskriften fikk jeg på et kurs datteren min og jeg var på, og de er alldeles supre. Deigen skal settes til kaldhev i kjøleskapet i 10-12 timer.

6 dl vann

3ss fiberhusk

1 pk ferskgjær

La maskinene surre og gå i en 10 minutters tid, til fiberhusken har svellet og ligger der som en gelehinne på vannet.

Tilsett:

4 ss olje

4 ss lys sirup

4 ts salt

250 gram Jyttemel

1 kg Semper fin

I oppskriften står det at du skal tilsette  det meste av melet, men det glemte jeg i går og jeg heiv oppi alt sammen og lot maskinene gå til alt var godt blandet. Det gikk heldigvis fint, jeg måtte bare være litt forsiktig når jeg skulle bake dem ut, for nå var deigen såpass fast at det ikke var plass til noe særlig mer mel.

Dagen etter delte jeg deigen i 24 biter, trillet dem til boller, stakk fingeren inn i midten og snurret den som om den var en rockering. Hullet må være ganske stort. Nå skal de stå og hvile i 20-30 minutter. Kok opp vann og 4 ss sukker i en lav kjele, og legg i 3 og 3 bageler. La dem koke i 3-4 minutter, snu etter halvgått tid. Legg dem tilbake på bakeplata, strø med ønsket garnityr. Stekes midt i ovnen på 225 grader i 25 minutter.