God glutenfri jul og godt nytt år

Macaron

110 g skåldede, malte mandler
200 g melis
revet sitronskall
100 g eggehvite
50 g sukker



Fyll:
200 g hvit sjokolade
3 ss sitronsaft
5ss appelsinsaft

Malte mandler, melis og revet sitronskall blandes sammen. Eggehviten piskes sammen med sukkeret til stiv marengs. Vend alt forsiktig sammen. Spøyt ut på bakeplate dekket med bakepair. Kakene skal være ca 5 cm store. La kakene stå og tørke en times tid før du steker dem på 150 grader i 8-10 minutter. La dem stå på brettet helt til de er kalde. De jeg alt for utålmodig løftet på før det, mistet innmaten sin.
 
Fyllet laget jeg ved å smelte sjokoladen i vannbad og deretter vispe inn sitrussaften. Når kremen var blitt kald sprøytet jeg den på en macaron og klemte den sammen med en annen.

Baketips

Alfa og omega for å lykkes med gjærbakst er heving. På varme dager kan det være fort gjort, andre dager tar det evigheter. Smør deg med tålmodighet. La baksten stå og heve på et lunt sted helt til den er blitt en god del større og myke å ta på. Dersom du setter dem inn for tidlig, vil de bli harde og sprekke. Altså både vonde og udelikate.

Fastelavenssøndag

I dag har jeg forsøkt en ny bolleoppskrift. Den skiller seg fra andre bolleoppskrifter på den måten at den er god å trille ut. Denne deigen kan barn gjerne være med og bake.

Ingredienser:

1 pk gjær

150 g smør

5 dl melk

3-4 ts fiberhusk

2 dl sukker

litt salt

mye kardemomme

2 egg

16 dl Semper glutenfri melmiks, fin

2 ts bakepulver

1 egg til pensling av bollene

Siden det er fastelaven har vi fylt dem med pisket krem.

Smelt smøret, lunk melken til 37 grader. Rør ut gjær i noe av væsken mens du lar fiberhusken svelle i ca 10 minutter i væsken. Bland inn alt det tørre i en bolle og hell i væsken og eggene. Elt i 5-10 minutter. Forhev deigen i 30 minutter. Trill dem ut til 20-24 boller. Etterhev til de er myke. Noen ganger tar det 20 minutter andre ganger kan det ta noen timer, men her er det viktig å ikke være nøye. Stekes i stekeovnen på 225 grader, midt i ovnen i ca ti minutter.

Velbekomme.

Cookies

En gang for lenge, lenge siden fant jeg et gammelt Donald hjemme hos bestefar. På andre side var det reklame for Kvikk Lunsj. Der ble sjokoladens fortreffelighet framhevet . En sjokolade tilsvarte, og jeg husker ikke helt nøyaktig så ta neste del av setningen med en klype salt, to brødskiver, ett egg og ett glass melk. Den type markedsføring ser vi ikke i dag. Disse cookiene vil jeg helst ikke vite kaloriinnholdet til, men gode er de. Oppskriften er fra amerika, og er som alt i det landet enorm. Du må gjerne forminske den, eller så kan du legge den i fryseren og ta opp senere ved behov.

Innholdet er som følger:

6,2 dl brunt sukker
6,2 dl demerarasukker/vanlig sukker
750 gram smør
Dette piskes.

6 egg
Piskes inn, ett og ett.

21 dl fin Toro kakemiks
4 ts vaniljesukker
4 ts natron
1 ts salt
Dette blandes/piskes inn i deigen. Fordelen med å bake med glutenfritt mel er at du slipper å være redd for at glutenet skal gjøre deigen for seig.

Bland inn 4 (fire) kokesjokolader
Dette er ikke slankekost!

Legg teskje store eller spiseskjestore klatter på stekebrettet, alt etter hvor store kaker du vil ha.Stekes på 175 grader midt i ovnen i 8-10 minutter. Ikke ta dem av brettet med en gang, men la dem bli litt kalde.

Dersom du ikke tåler hvetestivelse, kan du bruke noe annet. Men min erfaring er at de blir penere med denne miksen.

Disse er supre som lokkemat på ski- og skøyteturer. Eller som lørdagskos med et glass melk til.

Dressing

Tom for Thousand Island, eller annet kulinarisk i kjøleskapet? Salat til middag? Hjemmelaget potetsalat? Her kommer verdens enkleste dressing. Ta fram et tomt syltetøyglass med lokk. Ingrediensene er som følger:

Olje, en god dæsj.
Ca 1/3 balsamico-eddik i forhold til oljen.
1/3 ts sukker eller honning
Litt salt
Litt mer pepper
Og godt med dijonsennep

Alt puttes i glasset, ristes til det blir jevnt. Noen ganger skiller den seg og da har du bare i litt mer eddik og rister en gang til. Ferdig.