Kokosmakroner

4 eggehviter
200 g sukker
1 pose kokos

Eggehvitene piskes hvite. Bland inn sukker og kokos. Hell blandingen i en kjele og varm opp blandingen til du ser at den begynner å bli litt seig. Legg den på bakepapir med en teskje.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 12 minutter. Avkjøl dem litt før du prøver å flytte dem.

Engelsk julekake

I dag baker jeg en kakefavoritt. Strengt tatt er det litt i seneste laget, så den bør ikke spises før i slutten av julen.
Ingrediensene er som følger:
225 g romtemperert smør
225 g sukker
Disse røres hvitt.
Pisk inn 2 ss sirup og 4 egg, ett om gangen sammen med 1 ss fin kakemiks per egg.

Deretter blandes:
225 g fin kakemiks
1 ts bakepulver
1 ts nellik
1 ts ingefær
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1/4 ts muskat
500 g rosiner
100 g sukat
100 g apsikat
40 g eller mer coctailbær, grovhakket
100 g valnøtter, grovhakket
100 g kokesjokolade, grovhakket
revet skall av en sitron og en appelsin

Så rører du alt dette inn i smørkremen.

Stek kaka nederst i ovnen i 3 timer ved 150 grader. Dekk med papir etter halve tiden.
Når kaka er ferdigstekt, prikker du den og dynker den med 3/4 dl konjakk. La den ligge og modne, godt innpakket, i kjøleskapet.

Dagen før du skal spise den, og dette er ikke nødvendig, pynter du den med et marsipanlokk. Utenpå det bruker jeg å lage en slags icing bestående av eggehvitte, sitronsaft og sukker.

Denne kaken er så mektig at vi bruker å fryse ned halvparten og tar den opp i vinter- og påskeferien. Veldig fin å ta med på hyttetur siden den er så holdbar.

Glutenfrie pizzasnurrer

Disse glutenfrie pizzasnurrene er fabelaktig gode. Oppskriften er som følger:
15 dl glutenfritt fint mel
5 dl glutefritt grovt mel
2 ss fiberhusk
4 ss olje
2 ts salt
4 ss kesam (kan utelates)
1 pk ferskgjær
8 dl lunken melk

Bland gjær og fiberhusk i melken. La dette stå og svelle i 10 minutter. Bland deretter inn alle de andre ingrediensene og elt i 10 minutter, eller til deigen ser godt blandet ut. La den heve en liten stund. Deretter tar du en firedel av den ut på bakebordet, bruk en god del mel under. Rull deigen i melet, ellers blir det bare klin. Klem den ut til et rektangel. Legg på fyll, se forslag lenger ned på siden. Skjær den opp som om den var en rullekake og legg dem på brettet. Klem dem flate med hånden.

Hev til snurrene er luftige når du klemmer forsiktig på dem.

Stek dem i ca 15 minutter ved 225 grader midt i ovnen.


Alternativ 1:

Pesto, fetaost, revet ost og løk

Alternativ 2:
Oppskåret salami, pastasaus (gjerne fra boks), revet ost og løk.